C’est sans doute l’ouverture la plus attendue de ce début de saison.
André Chiang fait son grand retour à Singapour. Et pas n’importe où. Il pose ses valises au mythique Raffles Hotel.
Les plus anciens s’en souviendront, en 2018, il faisait le choix audacieux de fermer son restaurant doublement étoilé, Restaurant André, au sommet de sa gloire, pour se consacrer à la transmission et au mentoring de chefs, notamment à Taïwan, son pays natal.
Aujourd’hui, il est de retour avec 1887 by André Chiang. En référence à l’année d’ouverture du Raffles et le fait que le resto remplace la Dame de Pic, l’ancien bijou de Madame Anne-Sophie Pic.
On avoue avoir été légèrement déçus de ne pas apercevoir le Chef en salle (déjà pleine à craquer moins d’une semaine après l’ouverture.)
Mais dans l’assiette, aucun doute, la signature est bien là.
Si le décor se veut très, peut-être un peu trop, rococo, on retrouve dans les plats toute la pureté et la précision qui font sa réputation. Une cuisine fine, inspirée des codes de la gastronomie française, subtilement revisitée avec des influences d’Asie du Sud-Est.
On ne va pas vous faire un débrief plat par plat. Voici plutôt nos impressions.
On a adoré
Le cadre iconique du Raffles
Le storytelling du menu, porté par une équipe qui vous embarque dans l’histoire et l’âme du lieu
L’exécution impeccable de chaque assiette, précise, élégante, parfaitement maîtrisée.
Du grand André Chiang, dans ce qu’il a de plus abouti
Mention spéciale pour le format en 6 temps, parfaitement équilibré, qui laisse rassasié sans excès
Et pour Marta, la maître d’hôtel, dont l’accompagnement est aussi fluide que chaleureux
On a moins aimé
La playlist, un peu répétitive, avec ses airs de faux jazz piano en boucle
Un décor parfois un peu trop chargé, on aurait aimé plus de simplicité
Mais ce sont là des détails.
Car au final, le service est irréprochable et l’expérience absolument remarquable. Une cuisine d’une grande justesse, à la fois raffinée, expressive et profondément satisfaisante.
Clairement, une table à découvrir.
Allez-y les yeux fermés. Et le portefeuille ouvert et généreux 😉
Aude
Plus d’infos: https://www.raffles.com/singapore/dining/1887-by-andre/#menu
